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Restaurant Café Scala
www.scala-restaurant.de

Dorade in der Salzkruste mit Rosmarinkartoffeln

Ustica:
Auf seiner Irrfahrt verschlug es den griechischen Helden Odysseus auch auf die nördl. von Sizilien gelegene Insel Ustica. Hier hat er wahrscheinlich eine Dorade in der Meersalzkruste mit Rosmarinkartoffeln gegessen:
Dorade in der Salzkruste mit Rosmarinkartoffeln

Für vier Personen:
2 kg Meersalz
Rosmarin, Thymian, Petersilie, Basilikum
4 ganze Doraden je ca. 400g
2 Eiweiß
Etwas Mehl
Olivenöl

Doraden ausnehmen mit Petersilie, Basilikum und Thymian füllen. Den Fisch nicht schuppen, da er sonst zu salzig wird.
Das Eiweiß aufschlagen und mit Mehl und Meersalz  zu einer zementartigen Masse anrühren.
Den Fisch gut darin einpacken und für 15 Minuten bei 200 Grad in den Backofen schieben.
Eine vorwiegend festkochende Kartoffel z.B. Saskia schälen und in Würfel schneiden. Mit Meersalz würzen, mit Olivenöl und Rosmarin mischen, auf ein Backblech geben und mit der Dorade ca.13 Minuten im Backofen garen.
Dazu empfehle ich Ihnen einen Grillo 2010  vom Weingut Firriato-Altavilla della corte.

 

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!