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Gaststätte Versteigerungshalle
www.gasthaus-versteigerungshalle.de

Luzerner Chügelipastete

Rezept zu unserem Schweizer Abend am 11. November

Zutaten für 4 Personen

4 Blätterteigpastetchen oder ein Pastetenhaus (beim Bäcker vorbestellen)

Für die Füllung:
400 g Kalbsschulter in ca 1cm große Würfel geschnitten
300 g Kalbsbrät
3 El. Butterschmalz
1 gewürfelte Zwiebel
2 dl. Weißwein trocken
8 dl. Kalbsfond (Glas)
1.El Butter
2 El. Mehl
3.dl Milch
50 g Weinbeeren in Kirschwasser eingeweicht
250 g Champignons geviertelt
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke ein Zweig Thymian , Muskat etwas Zitronensaft
1 dl. Sahne
3 dl. Rinderbrühe

Zubereitung:
Das gewürfelte Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer und mit Mehl bestäuben. In Butterschmalz allseitig anbraten, die gewürfelte Zwiebel mit braten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit dem Kalbsfond aufgießen, Lorbeerblatt, Nelke und Thymianzweig hinzugeben und ca. 40 Minuten auf keinster Flamme ziehen lassen bis das Fleisch weich ist.
Aus dem Kalbsbrät Kügelchen formen und in der  heißen Rinderbrühe ziehen lassen. Mehl mit der Butter anziehen lassen und mit der kalten Milch und ablöschen und mit der Brühe des Ragouts auffüllen, ca 10 min köcheln lassen. Die eingelegten Weinbeeren dazu geben.
Die Champignons in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fleisch und den Brätkügelchen zu der Soße hinzu geben. Noch mal kurz erwärmen und die Sahne hinzu geben eventuell nachwürzen und etwas Zitronensaft rundet das Ganze ab.
Die Pastetchen oder das Blätterteighaus im Ofen erwärmen. Die Füllung in die Pasteten geben.
Kurzes Stossgebet dass Sie nicht rinnt und sofort servieren. Als Beilage ein gemischter Salat dazu geben.

Guten Appetit wünscht
Familie Spieß