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Golf- & Vitalpark Bad Waldsee
www.waldsee-golf.de

Mit Butter geschäumte Lammessenz, Raz el Hanout Klößchen und Kichererbsen

Für 10 Personen

1 kg Lammknochen
500 g Geflügelknochen
2 Stk. Lammschulter
10 Stk. Schalotten
4 Stk. Knoblauch
5 Stk. Karotten
12 Stk. Piement
2 Stk. Nelken
2 Stk. Lorbeer
10 Stk. Pfeffer, schwarz
20 g Salz
10 g Garam Marsala
2 l Gemüsebrühe
200 g Butter

200 g Lammfleisch
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Raz el Hanout

250 g Kichererbsen

Zubereitung Klößchen:
Lammfleisch klein schneiden, mit Sahne pürieren, abschmecken.
In leicht kochendem Salzwasser abstechen, gar ziehen.
Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen, am nächsten Tag weich kochen.

Zubereitung Suppe:
Lamm- und Geflügelknochen im Ofen rösten. Lammschulter im Topf anbraten, Gemüse klein schneiden, zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, Knochen zugeben, leicht kochen lassen. Lammschulter ausstechen, in kleine Würfel schneiden. Suppe abpassieren, mit Salz, Pfeffer, Garam Marsala abschmecken, mit kalter Butter aufmontieren. Lammfleisch, Klößchen, Kichererbsen als Einlage in die Suppe geben.

Heiko Kolb
Küchenchef
Golf & Vitalpark Bad Waldsee