Hotel Gasthaus Adler
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INVOLTINI DI VITELLO

Kalbsrouladen, gefüllt mit San-Daniele-Schinken, Sardellen, Kapern und Knoblauch

8 Kalbsschnitzel aus der Oberschale
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Füllung:
1 Knoblauchzehe, 6 Sardellenfilets
20 g Kapern, 100 g San-Daniele-Schinken
3 El gehackte Petersilie, 2 EL passierte Tomaten
30 g Semmelbrösel, 30 g weiche Butter
Für die Sauce:
300 ml Kalbsfond. 50 ml Sahne
Zum Braten:
4 EL Pflanzenöl, 20 g Butter

Die Kalbsschnitzel gleichmäßig dünn plattieren, salzen pfeffern.
Geschälten Knoblauch fein hacken, ebenso die Sardellen und Kapern.
Den Schinken sehr fein würfeln. Alles mit den Semmelbröseln vermischen,
mit Salz+Pfeffer würzen und die weiche Butter untermischen

Die Kalbsschnitzel gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, aufrollen,
mit 1-2 Zahnstochern so feststecken, dass die Füllung nicht austreten kann.
Mit Mehl bestäuben. In dem Öl und der Butter die Involtini kurz anbraten, die Hitze
reduzieren und die Rouladen unter ständigem Wenden fertig garen, dann heraus nehmen
und warm stellen.

Den Kalbsfond zugießen, auf die Hälfte reduzieren, durch ein Spitzsieb gießen.
Wieder erhitzen, die Sahne zugießen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zahnstocher entfernen und die Involtini auf der Sauce anrichten.

Dazu passt ein Risotto.