Hotel-Landgasthof Kreuz
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Filetsteak vom Allgäuer Weiderind mit einer aromatischen Kruste von brasilianischem Kaffee

800 g Filet vom Weidrind (in 4 Steaks geschnitten á 200g)
250 g Butter
50 g ganze Kaffeebohnen (mild)
50 g Cashew Nüsse – geschält
1 Eigelb
50 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Fett zum Braten
800 g Mini Kartoffeln
Frischer Thymian

Zubereitung:
Für die Kaffee-Kruste werden zunächst die Kaffeebohnen, bevorzugt aus Brasilien, im Mörser zerstossen. Nicht zu fein, damit sie später schön knusprig im Mund sind und das volle Aroma entfalten können.
Zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Eigelb, die Semmelbrösel und die gehackten Cashewnüsse dazu geben. Dann die Kaffeebohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kaffeebutter mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Rolle (ca. 4 cm Ø) formen und diese im Kühlschrank fest werden lassen.
Kartoffel gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen, etwas auskühlen lassen und halbieren oder vierteln, geschnittene Kartoffeln auf ein Ofen-Blech verteilen, mit Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer würzen und bei 180 Grad ca. 10 min im Backofen grillen
Die Rinderfiletsteaks bei Bedarf plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne, mit wenig Fett, von beiden Seiten bis zur gewünschten Garstufe braten und anschließend auf ein Backblech legen. Allerdings die Steaks früher als gewohnt aus der Pfanne nehmen, da das Fleisch beim Überbacken im Ofen auch noch etwas nachgart.
Die gekühlte Kaffee-Butter in Scheiben schneiden und die Rinderfilets damit belegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 3 Minuten goldbraun gratinieren.

Tipp: Richtige Garzeit beim Rinderfilet
Es gibt 4 verschiedene Garstufen die man kennen sollten. Diese sind als erstes "Englisch" (rare und innen blutig), als zweites "Medium rare" (zwischen rare und medium), als drittes "Medium" (innen rosa), und als viertes "Well-done" (innen durch).
Druckprobe:
• Bei Stufe 1 führen Sie Zeigefinger und Daumen zusammen und drücken dann auf Ihren Handballen. Wenn dieser Druck mit dem des Steaks übereinstimmt, ist Ihr Steak "Englisch" gebraten.2
• Bei Stufe zwei führen Sie Mittelfinger und Daumen zusammen und drücken ebenfalls auf den Handballen. Wenn dieser Druck mit dem des Steak übereinstimmt, haben Sie die Garstufe "Medium rare" erreicht.3
• Bei Stufe 3 führen Sie Ringfinger und Daumen zusammen und drücken auf den Handballen. Stimmt der Druck überein, haben Sie die Garstufe "innen rosa" erreicht.4
• Bei Stufe 4 führen Sie den kleinen Finger mit dem Daumen zusammen und drücken auf den Handballen. Haben Sie hier eine Übereinstimmung, haben Sie die Garstufe "Well-done" erreicht.

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen wünscht

Horst Schmidt